Что такое чай Пуэр
Как делают Пуэр
Как пьют Пуэр
Как хранить Пуэр
Кто производит Пуэр
Виды чая Пуэр
 
 



 
 
 
Пуэр - история и производство.
   

Пуэр - чай особенный. Технология его изготовления восходит к эпохе династии Тан, VIII-IX векам нашей эры. На протяжении многих столетий китайской истории этот чай почитался всеми, начиная от монгольских и тибетских кочевников до императоров. В Цинскую династию пуэр участвовал в общекитайском конкурсе чая и заслужил высокую оценку императора и его приближенных.

После этого многие сорта получили название «императорских» и поставлялись ко двору.

Карта производства чая пуэр

Карта производства чая пуэр

Начнем по порядку - с места изготовления.

Пуэр производится в Китае только в провинции Юннань. Это самая южная провинция Поднебесной.

Свое название чай получил по названию уезда Пуэр, где был чайный рынок. В 2007 году город Сымао, столица уезда, был переименован в Пуэр в честь чая.


                Старое чайное дерево


В Юннани условия хорошо подходят для выращивания чайных деревьев - климат тамсубтропический, влажный. Именно там растут самые высокие чайные деревья, достигающих 20-30 метров в высоту.

Чем дальше на северо-восток Китая, тем деревья становятся меньше, лист мельче. Как говорят, еще во времена Троецарствия, в III веке нашей эры, когда полководец Джуге Лян проходил с войском через Юннань, листья чайного дерева использовались как лекарство.

Он сам готовил из листьев отвар для лечения солдат, внезапно заболевших в походе.

И тогда же он оставил в горах шесть вещей - кожаное стремя, сумку с семенами, медный котел, железный кирпич, деревянную трещотку и медный гонг.

Местные жители назвали вершины гор по имени предметов, оставленных там, и с тех пор в Юннани появилось понятие «Шести великих чайных гор», которые называются: Гедэн, Манса, Манчжи, Манчжуань, Ибан и Юйлэ. Когда культура производства чая развивалась, то появились и другие знаменитые горы, теперь «Шестью чайными горами» иногда называют и другие горы, самые известные из которых - Бан Чжан, Нань Нуо, Бу Лань, У Лян и другие. Основные район сбора чая находятся на западе Юннани, в районе города Дали (Ся Гуан) и на юге в округе Сишуанбанна.

Лист для производства пуэра собирают с чайных кустов и деревьев высотой от 1-2 до 10-20 метров, этот подвид чайного дерева так и называется - «цяо му» - высокое дерево. Такие деревья растут очень долго, чем они старше, тем лучше качество чая.

Собирают обычно второй и третий лист на молодой веточке, листья берут большие, мясистые, темного цвета. После сбора их сортируют, подвяливают и прогревают, подвергая процедуре «убийства зелени». Это необходимо для остановки процесса окисления и действия энзимов. Затем листья сминаются и вылеживаются, подсушиваясь на солнце.

Для производства пуэра используют лист разных сортов и размеров, начиная от сорта «те цзи» - «исключительного» до «первого», «второго», и так далее до «десятого» сорта включительно. Подготовленный таким образом чай-сырец может быть заложен на хранение во «влажный склад» для получения шу пуэра, то есть состаренного чая.

А может быть сразу подвергнут прессовке для получения «зеленого» или шен пуэра. Тогда листья закладываются в металлический цилиндр, прогреваются на пару и засыпаются в тканевый мешочек.

На дно кладется этикетка с названием чая, именем завода или другими сведениями, мешочек заматывается и прессуется.

Порой вместе с этикеткой кладут цветную ленточку для маркировки сорта чая. При ручном производстве прессовка производится с помощью каменной гири, которую кладут на чайную лепешку, а мастер становится сверху и своим весом приминает чай. В этом случае лепешка получается спрессованной не так сильно.

На внутренней стороне ее остается отпечаток узла, которым завязывали мешочек, и отпечаток ткани. При машинной прессовке на лепешке также может оставаться выемка от узла, но возможна машинная прессовка и без такого углубления. В этом случае лепешка получается правильной формы, иногда со следами от отверстий крышки пресса. После формования лепешки укладываются на сушку в специальное хорошо прогретое помещение. Также прессуется и шу пуэр, только берутся уже ферментированные листья. Хотя порой и прессованные лепешки укладываются на ферментацию во «влажный склад».


           Собранный чайный лист

    Прогревание и "убийство зелени"

      Чайный блин сушится на полке

Есть еще несколько способов прессовки чая - «кирпич», «то ча», фигурная прессовка.

Обычный вес лепешки пуэра - 357 г, хотя встречаются и маленькие по 100, 200 грамм, и большие - до 500 г и 1 кг. Обычный вес «кирпича» - 250 г. Как правило, на «кирпичи» идет лист одного размера, не самого высокого качества, хотя бывают и исключения. «То ча» или «чай-чаша» прессуется в форме пиалы - закругленный снаружи с выемкой внутри.

Вес может быть от 100 г до 200, 500 и больше.

Кроме того, пуэр могут делать и в форме монет, квадратиков, кубиков, шариков, с надписями и рисунками.


                  Разные формы прессовки пуэра

Обычно такой чай очень сильно прессуется механическим способом и его бывает довольно сложно отломить для того, чтобы положить в чайник.

Вся эта сувенирная продукция больше нужна для любования, а не для питья. Все выше перечисленные формы могут быть как «зелеными», то есть шен, так и «черными», то есть шу. Также есть интересные формы шу пуэра, такие как пуэр в мандарине или грейпфруте. У плода снимается кожура и в нее закладывается подготовленный лист, затем все обматывается ниткой и вылеживается. У такого чая в запахе присутствуют нотки цитруса..

Изначально пуэр изготавливался только способом «шен», а ферментация в нем происходила только в процессе хранения и перевозки. Готовые лепешки упаковывали, обычно по 7 штук в связке, обкладывали бамбуковыми листьями и транспортировали на лошадях. Дорога в отдельные районы, например в Пекин, занимала почти 3 месяца.

Чай ночью охлаждался, днем нагревался, на его поверхности выступала влага. Таким образом, к месту назначения приезжал чай, уже прошедший небольшую ферментацию.

И чем дольше его хранили, тем большие изменения происходили в листе.

В середине ХХ века начали разрабатывать технологию ускоренной ферментации пуэра, для того, чтобы можно было добиться изменения вкуса чая за более короткий срок. И тогда готовые лепешки шена стали помещать в «сырой склад», то есть помещение с повышенной влажностью.

Чай-сырец там просто рассыпался в кучи, которые периодически перемешивали для более равномерной ферментации. Таким образом можно было за срок около 2-3 месяцев получить сильно ферментированный чай.

Листья из зеленоватых становились коричневыми и черными, появлялся характерный запах.                                   

Технология изготовления пуэра такова, что чай может храниться очень долго.

Даже на этикетке можно прочитать - «Срок хранения - чем дольше, тем лучше».

Со временем в листе происходят изменения, и чем крупнее лист, тем дольше он может храниться. Но крупный лист обычно не такой ароматный, как мелкий.

Поэтому для производства лепешек зачастую берут смесь из разных листьев для того, чтобы вкус был сбалансирован.

Кроме прессованного пуэра изготавливается и рассыпной пуэр. Рассыпные шены встречаются довольно редко, а вот шу существует множество разновидностей. Самые мелкие - «гун тин» или «дворцовые» - состоят из маленьких листиков и почек, подчас с золотистым пушком («цзинь я» - «золотые почки»).

Их длина около 0,5 - 1см. Покрупнее - «лао шу» или «старое дерево», длиной около 2-3 см. Самые большие листья могут достигать 5-6 см. Есть еще разновидность шу, которая называется «цзы жан то», то есть «чай естественной прессовки» или «лао ча тоу», то есть «старые чайные головы».

При вылеживании в кучах этот чай слипается небольшими комочками, от 1-2 см до 4-5 см длиной. Отдельно стоит сказать о «бай хао» пуэре, для которого идет лист с белым пушком, что придает особый вкус чаю.

Каждый завод, каждая фабрика имеет свои рецепты изготовления пуэра. Поэтому сортов существует огромное множество. И об этом речь пойдет в следующей части.

Шен пуэры - сорта и способы заваривания.

Основных сортов пуэра существуют два - шен и шу.

Отличить их довольно просто, особенно если чай был произведен недавно.

У шен-пуэра листочки довольно крупные, зеленоватые, порой с коричневым оттенком. Чайный настой светлый - золотистый, иногда с красноватым оттенком. Запах легкий, с ароматом дымка, сухофруктов или яблок. Спитой чайный лист зеленый или желтовато-зеленый.

У шу-пуэра листики меньше, они сильно скручены, цвет у них от коричневато-золотого до бархатно-черного. Запах самого листа сильный, немного землистый. Чайный настой ароматный, цвет может быть как янтарно-коричневым, так и красноватым, с рубиновым оттенком. У некоторых сортов цвет еще темнее вплоть до цвета кофе и черной нефти, сквозь который даже дна чашки не видно. Спитой чайный лист практически черный.

У каждого сорта чая есть свои ценители. Кому-то нравится легкость шена, а кто-то дня не представляет без чашки крепкого шу, который помогает взбодриться. Каждый человек выбирает чай по себе. Особо чувствительные люди плохо переносят крепкий чай, так что вам стоит прислушаться к своим ощущениям, когда вы пробуете новый сорт. Еще у пуэра есть интересное свойство, которое проявляется, если пить его в небольшой компании. Он расслабляет и веселит людей. Вполне серьезные личности, еще 10 минут назад сидевшие спокойно и немного озабоченно, начинают улыбаться себе под нос и подсмеиваться шуткам соседа.

Если говорить о воздействии на организм, то считается, что пуэр способствует похудению, выводит шлаки и помогает при пищеварении. Китайские врачи писали, что этот чай полезен людям, которые часто едят мясо, для того чтобы облегчить его переваривание. Кроме того, пуэр бодрит и согревает, что особенно важно зимой, когда кругом холод и ветер.
Заводов, которые производят пуэр довольно много, я упомяну только об основных районах.

Итак, начнем с шенов.

Шен пуэры. Они же «цин» пуэры, то есть «свежие». Они же «зеленые пуэры».


                      Чашка шен пуэра

Как я уже говорила, основной район сбора чайного листа в Юннани - это округ Сишуанбанна на юге провинции. Также чай собирают и в других местах, в округе Дали, Наньцзяне, Сымао и других. Самые крупные фабрики расположены в Куньмине, столице провинции, в Мэнхае, в Дали. В то же время, существует множество мелких заводиков и фабрик, которые тоже выпускают свои сорта чая под собственной маркой, а порой и под маркой фирмы-продавца, как например, происходит с брендом «Чжун Ча» или «Срединный (или китайский) чай».
Но когда вы покупаете чай, то в первую очередь надо обращать внимание на сам чай, а не только на название.

      Прессованный блин шен пуэра

Итак, перед вами чайный блин или кирпич.

Цвет листьев должен быть довольно светлым, может быть зеленовато-коричневым, чуть с сединой. Шен пуэр, который пролежал некоторое время, например, лет пять или больше, обычно темнеет, приближаясь к шу пуэру.

Старые шены даже трудно отличить от шу, но тогда цена этого чая подскакивает вверх во много раз. Такой чай обладает особым вкусом, ярким, выдержанным, но без пыльности и грубости, если, конечно изначально сырье было хорошим.

Как правило, для шенов берут большие листья, так как в них процессы ферментации могут идти долго, придавая чаю особую прелесть.

На лепешке может быть написано: «Бай ньен гу шу ча», что значит, «Чай из листьев столетних деревьев». Или даже «Цянь ньен гу шу ча», то есть «Чай из листьев тысячелетних деревьев». И это действительно листья старых деревьев, растущих в горах Юннани. Такие листья могут долго храниться, придавая чайному настою аромат сухих яблок с особой маслянистостью чайного настоя. Еще пишут: «Лао шу ча» - «Чай со старого дерева» или «Гу шу ча» - «Чай с древнего дерева».

Часто можно прочитать еще и название горы, с которой собирали чай. Например, чай с горы Бу Лан обладает терпким, фруктово-древесным вкусом, он крепкий и яркий. Чай с горы Бань Чжан более деликатный, обволакивающий, мягкий, но сильный, насыщенный. С горы Нань Нуо - теплый, сладкий и чуть дымный, с черносливовой ноткой.


        Пуэр "Серебряные почки"

Если написано «Инь я», то есть «Серебряные почки», то листья этого чая покрыты серебристым пушком, вкус у них нежный и приятный, цвет настой светлый медовый или янтарный.

                   Пуэр "Бай хао"

Если «Бай хао», то есть «Белый ворсинки», то лист покрыт белым пушком. Порой его еще называют «Белый пуэр», но это название не совсем правильно. Этот чай дает довольно светлый настой, но его действие может быть посильнее, чем у других сортов. Он проясняет голову, помогает настроиться на нужный лад, подчас меняя застывшую картину мира.

Почки дикорастущих чайных деревьев


        Рассыпные почки или "Я бао"

Есть еще одна разновидность пуэра, пуэр из почек, как например в лепешке «Почки сосновых лезвий» или «Почки дикорастущих старых деревьев». Для этого сорта собираются плотные почки, проходят обработку и неплотно прессуются. Порой встречается и рассыпной вариант. Такой чай гораздо легче пуэра из листьев, вкус у него почти «компотный», сладкий, с небольшой кислинкой, в послевкусии приходит некоторая терпкость. Аромат фруктовый, легкий. Так как почки ферментируются не так как листья, пить этот чай лучше свежим, не надо его хранить слишком долго.

При заваривании главное - не класть слишком многолиста.

Иначе чай получится горьким и неинтересным. Наш знакомый торговец пуэром, который знает толк в чае, кладет 5 грамм на маленькую (около 100 мл) гайвань. Заваривать надо горячей водой - только что вскипевшей. И долго не настаивать. В шенах ценится именно сладость, свежесть. Вкус такого чая играет разными оттенками - от легких фруктовых нот, которые заставляют вспомнить о яблоках и черносливе, до насыщенных древесных и травяных . В аромате может быть легкий дымок, запах леса или сухой травы, изюма или фиников. Шен пуэр может дает бодрость и успокаивает, согревая, дает тепло и сладость во всем теле.

Шу Пуэры - история и сорта.



В старину караваны с чаем шли из Юннани и других провинций Китая на северо-запад - в Тибет и дальше - в Среднюю Азию.

Торговля чаем была настолько важна для государства, что в Минскую эпоху (в ХIV веке) было учреждено особое «Уложение о соли и чае», в котором подробно описывались тонкости приграничной торговли и обмена этими продуктами.

Основными потребителями чая были тогда тибетцы, которые, по замечанию императорских чиновников, «...любят кумыс, однако, не имея чая, они страдают до такой степени, что могут заболеть. Поэтому, начиная с династий Тан и Сун, обмен чая на лошадей использовался для подчинения цянов и жунов. А при Минской династии контроль над ними стал еще более строгим.»

Дальше в «Уложении..» пишется: "Тибетцы торговали лошадьми, но они не знали весов, а при обмене лошадей использовали в качестве меры корзины (би). Если корзины были большими, то казна терпела убытки, если корзины были маленькими, то страдали купцы, так как наполнять их было хлопотно». Первое время меняли на прессованный чай (пуэр), а потом и на рассыпной, что было выгоднее для китайцев.

«...Императорским указом ... за лучшую лошадь была утверждена плата в 120 цзиней чая, среднюю - 70 цзиней, за жеребенка - 50 цзиней» (1 цзинь = 0,5 кг ). Хотя продавать чай могли только при наличии специальных разрешений и договоров, а многие чайные плантации принадлежали государству, что делало чай практически «стратегическим» сырьем, все равно часть чая оставалось у чаеводов или чиновников. Тогда они и сами меняли чай на шерстяные ткани и прочие товары в приграничных районах.

Контрабанду, то есть обмен чая вне установленных пунктов или обмен неучтенного чая, всячески пресекали. Но тем не менее, чиновники с прискорбием сообщали, что чуть ли не половина чая идет в Тибет в обход государственной казны и ничего поделать с этим не могли. «Впоследствии император из-за расположения к тибетским монахам разрешил жителям Западного края в порядке исключения вывозить чай частным образом. С этого времени законы о чае стали разрушаться».

Чайный путь, или по-китайски Ча ма гу дао, в русской традиции почему-то называется «Великий шелковый путь», хотя возили по нему, в основном, чай. Лошадиные тропы проходили по Китаю в Тибет, на север шли в Монголию и дальше в Россию. Чай упаковывали в бамбуковые листья, оборачивали в кожу, для того, чтобы он не портился по дороге. Из-за перепадов температуры в чае продолжались процессы ферментации, вкус чайного листа менялся. В середине ХХ века специалисты из Исследовательского института в Юннани провели ряд опытов, как можно добиться подобных результатов без лошади и длительного путешествия. Именно тогда и родилась технология состаривания пуэра, который получил название «шу пуэра», то есть «обработанного пуэра», в отличие от «свежего», то есть «шена».

Итак, шу пуэр.

Сырье для него собирают то же, что и для шена. Правда, из-за особенности технологии, на него не выгодно брать слишком хороший лист. Выход готового чая меньше, чем в шенах и такие чаи получаются «золотыми». Из одного и того же количества листьев можно сделать 10 лепешек шена и только 7 лепешек шу.


                     Чашка шу пуэра

После процедур «убийства зелени», сминания и вылеживания, чай закладывается для ферментации на «влажный склад» - лист складывается в кучи, которые периодически ворошат, для того, чтобы процессы проходили равномерно. По достижению нужной кондиции листья пропаривают, останавливая процессы ферментации высокой температурой и прессуют в лепешки или другие формы.

Порой вылеживаются и готовые лепешки, но чаще всего, на хранение закладывают именно рассыпной чай.

Как говорят, лет 20 назад такой чай пользовался спросом только у китайцев из Гон Конга и Тайваня, а также у богатых иностранцев. Тогда-то лепешки складывали для ферментации на склады юга Китая, где жаркий и влажный климат способствовал быстрым переменам в чайном листе.

Одна беда - в такой среде быстро образовывается плесень. Некоторые даже считали плесневелый запах признаком особого «благородного пуэрного вкуса».

Но на самом деле, хороший шу пуэр никакой плесенью пахнуть не должен. В запахе может быть землистость, аромат прелых листьев, орехи, и даже шоколадные оттенки.

На вид шу пуэр может быть коричневым, с золотистыми почками. Или почти черным, бархатистыми. Чайный настой варьируется от янтарного с красноватым оттенком до коричневого или черного. Листики, как правило, небольшие - от 2- 3 см в длину до крошечных, в 5 мм , почек «Гун Тина» - «Дворцового» пуэра.

              Пуэр крупнолистовой

Самые популярные заводы по производству шу пуэра находятся в Мэнхае, на юге Юннани. Один из крупнейших заводов - «Да И» славится своими готовыми пуэрами, хотя и шены он тоже выпускает. Зачастую заводы производят оба вида пуэра, без какой-то особой специализации.

Рассыпной чай или «сан ча», бывает совсем мелким, например «Гун Тин» - «Дворцовый».

«Лао Шу» - «Старое дерево» - покрупнее. «Цзинь Я» - «Золотые почки» как правило, небольшие, с золотистым пушком, так же как и «Цзинь Хао» - «Золотые ворсинки».

При вылеживании часть пуэра слипается комочками, и тогда такой сорт называется «Цзы Жан Тоу» - «Чай естественной прессовки» или «Лао Ча Тоу», то есть «Старые Чайные Головы».

Комочки могут быть как большими, до 5- 6 см длиной, так и маленькими, около 1- 2 см .

Запах у них теплый, древесный, вкус яркий, с оттенками ореха.


                   Пуэр мини то-ча

Порой пуэр прессуют небольшими кубиками или шариками, что удобно при заваривании - такой кубик кладется в чайник целиком.

Иногда внутрь добавляют розочки или хризантемы, эти цветы очень приятно оттеняют вкус пуэра. Также пуэр может запрессовываться в кожуру мандарина или грейпфрута или в бамбуковые листья или даже непосредственно в полые коленца бамбука.

Традиционная прессовка - блинами - очень удобна для хранения. Перед завариванием от блина отламывают небольшой кусочек при помощи специального пуэрного ножа или просто шила. Важно не порезать лист, а постараться разломить или расщепить лепешку, чтобы листья остались целыми.

Со временем лепешка постепенно «рассыхается», становится все легче и легче ее «разбирать».

Заваривание и хранение.

У каждого чая есть свои особенности заваривания.

Начнем с посуды.

Как говорят в Китае, «лучший чай - это тот, который у вас есть». И с посудой то же самое. Чай можно заварить и в стакане, просто накрыв его блюдечком. Но лучше всего вы прочувствуете вкус и аромат, если возьмете хороший чайник.

Самый лучший чайник - из пористой глины. Считается, что самая лучшая глина - это исинская, из местности Исин на юге Китая. Там делается большинство чайников.

Цвет чайника может быть любой, но ценители чая советуют для пуэра брать темные чайники - черные или темно-коричневые, с толстыми стенками. Когда вы раз за разом поливаете чайник сверху пуэром, сливая первую заварку, то он покрывается темным бархатистым налетом. С первой заваркой вы смываете чайную пыль и позволяете листу набухнуть, чтобы он полнее раскрылся на второй заварке.

Количество чая зависит как от объема чайника, так и от вашего вкуса. Некоторые говорят, что пуэра не может быть много, но для начала советую вам соблюдать некоторые правила. Например, на чайник около 150 мл возьмите 6-8 грамм чая (это примерно 1 столовая ложка).

Залейте горячей водой, только что вскипевшей, 95 градусов, и тут же слейте в чахай, чтобы чай не перезаварился.

Вторую заварку подержите пару секунд, прежде чем сливать. Попробуйте.

Третью и четвертую заварку сливайте также быстро. Чайный лист начнет быстрее завариваться и отдавать все больше и больше, цвет настоя будет темнеть.

Дальше смотрите сами - если чай бледнеет, увеличьте время настаивания. Если вы пьете рассыпной пуэр, то он будет завариваться быстрее. Если вы пьете прессованный пуэр, то возможно, первый раз надо немного подержать воду в чайнике, чтобы чай немного «размок».

Помните, что шен пуэр не должен горчить. Если так получилось, то просто выньте часть листьев из чайника и попробуйте еще раз залить. Не надо класть чая слишком много.

Для того, чтобы прочувствовать весь букет чая - и вкус, и аромат, то надо точно отмерять количество.

                                                   Чайная доска с чайной посудой

Порой в пуэр (обычно, в шу пуэр) кладут разные добавки - хризантемы, розочки или другие цветы, для того, чтобы оттенить его вкус.

На чайник достаточно одного-двух цветочков, чтобы почувствовать сладость розового сада или легкую терпкость осеннего леса. Эти легкие запахи придают дополнительные оттенки насыщенному пуэрному вкусу.

Еще есть один способ приготовления пуэра - это варка в чайнике.

Сам процесс непрост, он требует особых навыков и оборудования. Хочу только уточнить, что чай не кипятится в чайнике. Сухой лист насыпается в кипящую воду, выдерживается небольшое время и снимается с огня. В таком случае вкус у пуэра получается несколько другой, чем при заваривании в чайнике. Мало того, бывает так, что некоторые чаи, совершенно неинтересные при заваривании, прекрасно раскрываются при варке. Бывает и наоборот.

Безусловно, каждый выбирает способ и сорт чая по себе. Кто-то заваривает пуэр крепко и пьет с утра «для бодрости», как кофе. Кто-то добавляет в него молоко, получая согревающий напиток приятного розовато-кремового цвета. Кто-то варит на пуэре «чай-масалу» по индийскому рецепту с молоком и пряностями. В любом случае, каждый человек может найти что-то по душе среди всего многообразия сортов пуэра.

Хранить пуэр не сложно. Достаточно просто положить пуэр на полку в комнате, подальше от пахучих веществ. Один продавец пуэра делился со мной своей идеей - выложить из пуэрных кирпичей одну стену в комнате. «Они так хорошо пахнут! Как приятно будет сидеть в такой комнате и читать книжку!»

Как говорят, когда в Юннани в семье чаеводов рождался ребенок, то каждый год родители закладывали на хранение одну лепешку пуэра.

Таким образом, когда чадо вырастало и собиралось замуж (или жениться), то денег, вырученных от продажи старого чая, должно было хватить на свадьбу.


                                                                    Пуэр точа

В фабричных условиях, кстати, чай долго не хранят, его продают в тот же год, оставляя только некоторое количество в качестве образца партии.

Торговцы сохраняют чай в упаковке из бамбуковых листьев или в фанерных ящиках. Дома удобно хранить пуэр в плетеных корзинках или коробках, чтобы воздух проникал внутрь и чай не плесневел. Можно положить его в холщовый мешочек или обернуть бумагой. Еще один интересный способ хранения - положить чай в глиняный горшок.

Но тогда тоже такой горшок надо закрывать тканью или неплотной крышкой. Если оставляете чай на кухне, то следите, чтоб рядом не было сильно пахнущих веществ, специй или приправ, иначе ваш чай начнет пахнуть кофе, корицей или чесноком.


                                                                Упакованные блины пуэра

И напоследок - несколько полезных советов.

Если вам пытаются продать шу пуэр 20-тилетний или даже 30-тилетний и его цена меньше тысячи долларов за килограмм - не верьте! Сама технология изготовления шу-пуэра была разработана только в середине 70-х годов ХХ века, так что на сегодняшний день самые старые шу пуэры насчитывают только-только 30-35 лет. 40-летних, а тем более, 50-ти и 60-летних просто не существует. Такими могут быть только шены, но тогда их цена уже запредельна и не всегда оправдана.

Лучший критерий чая - ваш личный вкус. Если вам нравится, то берите.

Если вы купили пуэр и его вкус вам не очень нравится, то его можно немного улучшить. Попробуйте слегка обжарить его на сковородке, как жарят кофейные зерна. Только не долго. От этого у чая появится более приятный аромат. А уж какой аромат будет на кухне!

Приятного вам знакомства с пуэром - самым многогранным и удивительным чаем!

При подготовке использовалась информация с http://teaparadise.lv

 
 
 
 
  PUER.BY © 2011 Все права защищенны. Design YG