Что такое чай Пуэр
Как делают Пуэр
Как пьют Пуэр
Как хранить Пуэр
Кто производит Пуэр
Виды чая Пуэр
 
 



 
 
 
"Хранение пуэра" из книги Чжоу Хунцзе
   

"Чай пуэр, по сравнению с другими видами чаев, особенно пригоден к длительному хранению. Эта его особенность проявляется в том, что по прошествии определенного периода хранения качество чая пуэр может повышаться (процесс выдерживания [дословно последующего созревания (шу)], а вслед за повышением качества растет и его цена.

Хороший чай пуэр имеет двоякую ценность: и потребительскую, и коллекционную, то есть кроме того, что пуэр является напитком, он также, как и антиквариат, обладает коллекционной ценностью, чем он более редок, тем выше его цена. По мере разогрева рынка чая пуэр растет и число его любителей. Под влиянием идеи «чем старше пуэр, тем он ароматнее» многие любители пуэра задумываются о коллекционировании пуэра, в надежде на то, что через несколько лет его качество повысится. Если он приобретался в коммерческих целях, то его цена возрастет, если он приобретался для личного потребления, то будет возможность насладиться присущей выдержанным пуэрам неповторимой «чэньюнь» [«поэзией времени»]. Мы полагаем, что для коллекционирования пуэра лучшим выбором будут прессованные чаи. Почему? Во-первых, прессованный чай занимает меньший объем, и тем самым более удобен в хранении. Во-вторых, прессованный чай наиболее пригоден к длительному хранению, и наимение подвержен [опасности] испортиться в процессе хранения. Некоторые выбирают в качестве объекта коллекционирования прессованные чаи, сделанные из шайцина-сырца. Такого рода прессованные чаи – это традиционно производимые «цинто», «цинбин», «цинчжуань» и т.д. Для того чтобы такие могли естественным образом вылежаться и приобрести вкус чая пуэр, требуются особые условия и технологии хранения, необходимо достаточно долгое время (более 10 лет). Если речь идет о частном коллекционере, то для него будет интересно таким образом прикоснуться к истории формирования традиционного вкуса пуэра, а также насладиться уникальными выдержанным вкусом и чэньюнь. 1/ Изменение в процессе хранения качественных составляющих Как мы уже показали в вопросе соотношения физико-химических составляющих и качества чая, качество чая находится в очень тесной связи с присутствующими в чайном листе основными химическими элементами такими, как катехины, аминокислоты, растворимые сахариды. Факт того, что по мере выдерживания чай пуэр становится ароматнее (вкуснее), признан всеми, однако также надо знать и то, что [этот] процесс изменения вкусовых характеристик чайного листа тесно связан с такими факторами, как содержание влаги, температура, воздействие кислорода, воздействие солнечного света, что и приводит к изменению характеристик основных химических составляющих качества (вкуса) чая пуэр и связанных с этим цвета, аромата и вкуса. Чай пуэр, независимо от того, хранился ли он в замороженном сотоянии, при низкиой температуре или при температуре 45C градусов выше нуля, через определенное время обнаруживает тенденцию к повышению прозрачности настоя; чая приобретает выдержанный (плотный) или мягкий вкус, лишь со слегка сниженной степенью [крепости?]; в аромате хранившихся при невысокой температуре пуэров будет заметен аромат чэнь (выдержки), а в аромате хранившихся при высокой температуре аромат чэнь будет много меньше. Цвет настоя, вкус – результат процесса взаимодействия всех химических составляющих чайного листа, и они в наибольшей степени подвержены влиянию таких факторов как температура и содержание влаги. В зависимости от того, повышается ли содержание влаги в условиях низкой температуры, или оно понижается в условиях высокой температуры, в различных химических элементах также происходят различные сложные изменения, и если не обеспечиваются должные условия хранения или, игнорируя научный подход, хранение превращают в бессрочное, - все это непременно скажется на качестве чая, превратит хороший чай в низкокачественный."

Из книги Чжоу Хунцзе "Юньнаньский чай пуэр"

 
 
 
 
  PUER.BY © 2011 Все права защищенны. Design YG